Abrimos el solomito al medio, fileteándolo muy bien hasta obtener un grosor de 1 cm, salteamos las espinacas en aceite de oliva con sal y pimienta. Condimentamos con romero, desmoronamos el queso y lo colocamos al medio, al lado colocamos las espinacas. Enrollamos bien firmemente. Luego con hilo de cocina, amarramos el solomito para asegurar su forma.

Doramos muy bien el solomito en un sartén con aceite, colocamos en bandeja de horno y horneamos a 180 °C x 12 minutos. En el mismo sartén agregamos el vino y dejamos reducir hasta espesar un poco, al final agregamos mantequilla para espesar mejor. Aparte en sartén caliente con aceite, doramos las papas partidas al medio por ambas caras más sal y pimienta. Retiramos del horno, sacamos el hilo y cortamos en medallones gruesos, servimos con las papas y la salsa.