En una olla con tapa, agrega la mantequilla y deja calentar,
luego agrega la espadilla entera, sal, pimienta y sella sus lados.

Agrega; cebolla, apio, vino rojo y agua, deja cocinar hasta que la espadilla este suave, una vez lista, rectifica el sabor, agrega arvejas, uchuvas y las hierbas frescas. Servir.

Tip: Se refiere a estofar o guisar cuando se combina vapor húmedo y grasa. Dependiendo de la cantidad de líquido que se utilice se podrá diferenciar entre las dos técnicas.
Cuando se trata de estofado se añade una cantidad mínima ya que los jugos naturales de la carne y de las verduras lo proporcionan.